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Rezepte aus dem Sportclub von unserem Koch Arnd
28.05.2020
Arnd vom Frosch Team
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Arnd arbeitet schon viele Jahre für uns als Koch. Ihr kennt ihn vielleicht aus dem Sportclub Arlberger Hof oder aus dem Sportclub ONU in Champéry. Um Euch bereits jetzt ein wenig Vorgeschmack auf Euren nächsten Frosch Urlaub geben zu können, hat auch er uns ein paar seiner Rezepte verraten.

Fregola Salat mit Roter Bete & Schneebällen

1. Am Tag vorher zubereiten

  • ca. 200 g Rote Bete (gekocht)   in 0,5 cm Würfel schneiden
  • Für die Vinaigrette:
    • 20 g Wasser
    • 20 g Rapsöl
    • 40 g Himbeeressig
    • 20 g Zucker
    • 1 Schalotte in feinen Würfeln
    • Salz, Pfeffer

Alles zusammen in einen kleinen Topf geben und 3 Minuten köcheln lassen. Anschließend heiß über die Rote Bete geben und einen Tag ziehen lassen.

2. Am Tag selbst zubereiten

  • 100 g Fregola Sarda
  • 200 ml Rote Betesaft 
  • Salz, Pfeffer

Fregola Sarda ist eine Stecknadelkopf kleine runde Nudel aus Sardinien. Die Fregola Sarda wie Reis kochen. Vorsicht! Viel rühren, brennt leicht an! Wenn die Fregola fertig ist, noch warm mit der Roten Bete vermengen. Frisch gehackte Minze dazugeben. Zuletzt 50 g Mini Mozzarella auf dem Salat verteilen und mit ein paar frischen Minzblättern garnieren. Fertig.

Blumenkohlküchlein mit Joghurtdip

  • 1 großer Blumenkohl
  • 150 g Mehl (oder Mondamin)
  • 1/2 Bund Petersilie Glatt
  • 3 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Eier
  • 70 g gepoppter Quinoa (oder Haferflocken) 
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Zimt 
  • Salz, Pfeffer
  • Für den Joghurtdip:
    • 200 g Magerjoghurt
    • 1 TL Currypulver
    • 1 TL Zimt (gemahlen) 
    • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
    • 1/2 TL Cayenne Pfeffer
    • Prise Salz
    • 2 EL gehackte Minzblätter

Den Blumenkohl fein raspeln (grobe Vierkant-Reibe oder kurz in den Thermomix) , etwas salzen und einwirken lassen. Anschlißend in ein Küchenhandtuch wickeln und das entstandene Wasser ausdrücken, damit der Blumenkohl etwas trockener wird.

Petersilie zupfen und fein hacken. Schalotten in feine Würfel schneiden, Knoblauch zerreiben und wenn alles so weit vorbereitet ist, miteinander vermengen und kleine Küchlein formen (ca. 40 g pro Küchlein). Und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Rapsöl von beiden Seiten braten. Das Rezept lässt sich nicht kleiner gestallten, weil man einen ganzen Blumenkohl braucht. Man kann jedoch die übrigen Küchlein auch gut einfrieren.

Für den orientalischen Joghurtdip alle Zutaten vermengen. Dieser Dip passt hervorragend zu den Küchlein.

Wiener Backhändel mit Kartoffelbärlauchsalat

Maishähnchen zwei Tage vorher marinieren

  • 4 Maishähnchenbrüste ohne Haut 
  • 200 g Joghurt 
  • 1 Knoblauchzehe (fein gehackt) 
  • 1 Zitrone 
  • Semmelmehl 
  • 1 - 2 Eier 
  • Mehl 
  • Rapsöl
  • 800 g festkochende Kartoffeln 
  • 2 Schalotten (in feine Würfel geschnitten) 
  • etwas Weißweinessig
  • etwas Zucker
  • Salz, Pfeffer, Muskat 
  • 50 ml Brühe 
  • 40 ml Sonnenblumenöl 
  • 2 EL Bärlauch (in feine Streifen geschnitten)

Die Maispoulardenbrüste in 3 Stücke schneiden. Von der Zitrone die Schale fein abreiben und zusammen mit Salz, Pfeffer, dem Knoblauch und dem Joghurt vermengen. Die Maishähnchenbrüste in den Joghurt einlegen und 2 Tage darin marinieren.

Nach 2 Tagen aus der Marinade holen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Die Stücke dann erst im Mehl wenden, dann in dem zerschlagenem Ei und zuletzt in den Semmelbröseln, so dass sie damit umhüllt sind.

Eine tiefe Pfanne ca. 3 cm hoch mit Rapsöl befüllen, und wenn das Öl heiß ist (ca. 160° C), die Hühnerbrüste goldgelb von beiden Seiten backen. Herausholen und auf Küchenkrepp legen. 

Kartoffeln mit etwas Salz mit Schale weich kochen, sie sollten nicht zerfallen aber auch nicht zu fest sein. Die Schalotten in dem Sonnenblumenöl anschwitzen, mit der Brühe , dem Essig, dem Zucker und den Gewürzen ablöschen und kurz köcheln lassen.

Die Kartoffeln pellen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die heiße Vinaigrette drübergeben und vermengen. Wenn der Salat zu fest ist, noch etwas Brühe dazu geben. Zum Schluss Bärlauch unterheben. Klassisch werden Zitronenviertel dazu gereicht. Das Besondere an dem Rezept ist die Joghurt Marinade, dadurch bekommt das Huhn ein tolles Aroma und bleibt saftig.

Kischererbsensuppe mit Papadam 

  • 400 g Kichererbsen (getrocknet, über Nacht in 2 Liter Wasser einweichen)
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 2 Zwiebeln (in feine Würfel geschnitten) 
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Chilipulver
  • 2 TL Kreuzkümmelpulver
  • 1 TL Paprika edelsüß

Zwiebeln in Öl anschwitzen, dann Gewürze und Knoblauch zugeben und mit anschwitzen. Anschließend mit den Kichererbsen und dem Einweichwasser ablöschen. Mindestens 3 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen. Verdampfte Flüssigkeit ersetzen. Mit einem Stabmixer oder Mixer pürieren und Flüssigkeit nachgeben, falls die Suppe zu dick wird. Mit Zitronensaft, evtl. Korianderpulver und Salz abschmecken. 

Als kleiner Snack passt Papadam gut da zu. Das ist ein Kichererbsen-Fladen, der kurz und sehr heiß frittiert wird (ca. 185° C).